ALAIN PASSARD | Restituer ou interpréter ?

# cuisine chef etoilé arpège potager

l'Abbaye aux Dames, la cité musicale, dans le cadre du Festival de Saintes 2017

Avec le soutien du Crédit Agricole CIB

En partenariat avec le magazine Connaissance des Arts

Témoignage d’Alain Passard, chef triplement étoilé du restaurant l’Arpège, réalisé dans les cuisines de son potager de Buis-sur-Damville dans l’Eure, sur le thème « restituer ou interpréter ? ». A travers l’évolution de son savoir-faire, quelle place donne t-il à la restitution des traditions au regard de son interprétation personnelle ?